Een klusje voor staafmixer of blender.
De hoeveelheid pesto is eigenlijk voldoende voor 3 personen, maar voor 2 is het ook lekker. Een beetje achterhouden om later van te smullen is natuurlijk ook heerlijk.
Ingrediënten
30 g parmezaan
1 teen knoflook
1½ handvol pijnboompitten
1 handvol verse basilicumblaadjes
400 g spinazie
½ citroen
olijfolie
zout, peper
225 g gedroogde linguine (of andere pasta)
Bereiding
Rasp de parmezaan. Snijd de knoflook eventueel klein. Pers de ½ citroen uit.
Doe in een kom achtereenvolgens de parmezaan, knoflook, pijnboompitten, basilicum, spinazie (druk die goed aan), citroensap, ruim olijfolie en tenslotte peper en zout.
Zet de staafmixer erin (of de blender aan). Het duurt even voor je de spinazie klein krijgt, blijf goed aandrukken met de staafmixer.
Als het te droog is voeg dan meer olijfolie toe. Proef op smaak, zo nodig extra peper of zout toevoegen.
Kook de pasta al dente en houd wat kookwater apart vlak voor je hem afgiet.
Roer de pesto en pasta goed door elkaar. Voeg zo nodig een klein beetje kookwater toe.
Categorie
Aardappelen, pasta en rijst
Groentenschotels