Als je geen varkensnek kunt krijgen bij de slager, kun je ook procureur of desnoods uitgebeende schouderkarbonades gebruiken.
Ingrediënten
600 g varkensnek
1 rode ui
2 wortels
1 stengel bleekselderij
180 ml runder- of groentebouillon
200 ml blond bier
klein bosje tijm
600 g aardappelen
20 g boter
300 g sperziebonen
knoflook
½ chilipeper
2 tl gerookt paprikapoeder
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C
Neem een grote pan met deksel waar alles in gaat passen die in de oven kan.
Snijd de varkensnek in hapklare dobbelstenen, doe olie in de pan en voeg het vlees toe. Voeg zout en zwarte peper toe.
Snijd de ui in ringen en doe die bij het vlees als dit bijna rondom bruin is.
Schil de wortel en snijd hem in matig kleine stukken, doe bij de pan en roer goed om.
Doe hetzelfde met de bleekselderij. Laat alles in de pan goed op temperatuur komen.
Giet dan de bouillon en het bier er bij, en leg de tijm op het geheel.
Zet de pan in de oven en laat het geheel 50 minuten staan. Controleer of het niet te nat blijft, leg zo nodig het deksel er even af.
Begin na een tijdje met het schillen van de aardappelen, snijd ze in grote stukken. Neem een steelpan met deksel waar de aardappelen en de bonen samen in kunnen. Laat de boter hierin smelten en doe de aardappelen hier in, schep om, laat even bakken. Voeg dan 60 ml water toe en doe de deksel op de pan.
Maak de sperziebonen schoon en snijd ze tot stukjes van een cm of 6. Als de aardappelen een minuut of 10 hebben gesudderd kunnen de bonen erbij. Schep alles weer goed om.
Laat nog 5-10 minuten sudderen
Hak de knoflook en de chilipeper fijn en doe die bij de aardappelen. Voeg ook wat zout en 2 tl gerookt paprikapoeder toe en meng het goed door elkaar.
Haal het vlees uit de oven en meng de aardappelen en groenten er doorheen.
Categorie
Aardappelen, pasta en rijst
Groentenschotels
Vlees en vis, kip en ei