Het kookboekje van Jan en Monique

add edit upload foto delete all
Koolhydraatarme courgette-kaas muffins
voor 12 muffins

Ingrediënten

200 g courgette
150 g amandelmeel
1 tl bakpoeder
1 tl natriumbicarbonaat (baking soda)
3 eieren
2 el geraspte parmezaan
60 g geraspte kaas naar keuze
snuf cayennepeper
peper, zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C
Rasp de courgette grof.
Meng de courgette met het amandelmeel, het bakpoeder, natriumbicarbonaat en de eieren. Het mag een beetje klonterig blijven.
Meng vervolgens de parmezaan en kaas erdoor en breng op smaak met de cayennepeper, peper en zout.
Vet een muffinvorm voor 12 muffins in en verdeel het beslag hier over.
Bak de muffins in 15 tot 20 minuten gaar.

Als je over houdt: de volgende dag in de broodrooster is ook heerlijk.

Categorie

Brood en hartige taarten
Courgetterecepten