Voor een koolhydraatarme lunch, het recept is voor 2 kommen soep.
Ingrediënten
1 klein uitje
ongeveer 250 g groente zoals courgette, snijbiet, witlof, doperwtjes, pastinaak
400 ml water
bouillonblokje bijvoorbeeld kip
(witte) peper, eventueel zout, maggi, worcestershiresauce
verse kruiden naar keuze
gehaktbakketjes (zie onderaan)
Bereiding
Snipper het uitje en fruit het in boter of olie.
Snijd de groente klein (courgette kun je met de kaasschaaf fijn schaven).
Bak de groente even mee met het uitje tot het wat karameliseert.
Kook eventueel alvast wat water. Voeg 400 ml water toe en het bouillonblokje.
Laat het afhankelijk van het soort groente 5 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. Maal het geheel met een staafmixer fijn en maak op smaak af met (witte) peper, eventueel zout of maggie en bijpassende verse kruiden als je die hebt.
Speciaaltjes:
Bietjes - in blokjes, kwartiertje koken, voor het malen een flinke dot mierikswortel (uit een potje) toevoegen.
Pastinaak - voor het malen een flinke dot mosterd toevoegen.
Tomaat - een flinke dot tomatenpuree meekoken.
Topinamboer (aardpeer) - kwartiertje koken met een takje tijm erbij, voor het malen een scheut room toevoegen.
Wortel - met kerrie en peterselie; bak een deel van de kerrie even mee met de uien.
Voor een voorraadje lekkere soepballetjes:
Ingrediënten: (eventueel bevroren en weer ontdooid) half om half gehakt, zout, peper, nootmuskaat, snuf gemalen korianderzaad.
Kruid het gehakt en draai kleine balletjes, leg ze in een enkele laag op een bord, ze mogen elkaar raken. Zet ze 3 minuten in de magnetron, laat ze wat uitlekken en afkoelen.
Bewaar in de diepvries.
Haal een portie uit de diepvries terwijl je soepje gaar staat te worden, en warm nadat de soep is gepureerd de balletjes nog een paar minuten op in de soep.
Zie ook
Koolhydraatarme crackers
Categorie
Soepen