Baguettes
voor 4 of 6 broodjes (van: https://www.ethanchlebowski.com/cooking-techniques-recipes/sandwich-baguettes). Resultaat is stevige luchtige broodjes met mooie korst.
Ingrediënten
voor 4 broodjes:
250 ml lauw water (40°)
3 gr gedroogde gist
200 gr gewone tarwebloem
100 gr durum tarwebloem
7 gr zout
voor 6 broodjes:
375 ml lauw water (40°)
5 gr gedroogde gist
350 gr gewone tarwebloem
150 gr durum tarwebloem
10 gr zout
250 ml lauw water (40°)
3 gr gedroogde gist
200 gr gewone tarwebloem
100 gr durum tarwebloem
7 gr zout
voor 6 broodjes:
375 ml lauw water (40°)
5 gr gedroogde gist
350 gr gewone tarwebloem
150 gr durum tarwebloem
10 gr zout
Bereiding
De totale doorlooptijd is meer dan 4 uur, dus begin op tijd.Meng het meel met het zout en de gist in een grote kom en doe er het water bij. Meng het met een vork tot een natte deegbal.
Dek de kom af met plastic en laat 15 minuten rusten.
Nu tenmiste 3 keer: Stretch & Fold en dan weer 30 minuten rust onder plastic. Dit gaat prima met een beetje natte hand. Dus niet kneden, maar een zijkant van het deeg naar boven rekken en terugvouwen op de rest. Dit aan vier kanten. Daarna bol ondersteboven draaien.
Verdeel het deeg in 4 of 6 stukken; dit plakt erg; beetje meel op werkblad en natte hand werkt prima. Laat 15 minuten rusten.
Vorm de deegbollen tot broodjes en verdeel ze over drie vellen bakpapier. Leg in rijsmandjes, kommen, of vorm het bakpapier handig. Dit moet weer 60 minuten rusten, onder natte doek. Pas op dat de doek niet aan het deeg gaat plakken.
Oven op 230° (echt!) voorverwarmen, bakje onderin voor water, pizzasteen midden in de oven mee voorverwarmen.
Geef de broodjes een snee met een zeer scherp mes. Leg de broodjes op de hete steen en spuit ze nat met een plantensproeier. Doe heet water in bakje onderin de oven.
Bak eerst 5 minuten, nogmaals broodjes natsproeien in de oven, en nog 10 minuten doorbakken.
Laat de broodjes uitdampen op een rooster.