van Inez (maar zo lekker als ze hem zelf maakt lukt je natuurlijk nooit)
Ingrediënten
krenten, rozijnen, dadels, walnoten, amandelen totaal 275 gr
125 gr bloem
snufje backin
snufje nootmuskaat en zout
100 gr boter
100 gr rietsuiker
rasp van ½ citroen
½ el marmelade
scheutje cognac
2 eieren
½ tl sodabicarbonaat
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170° C.
Week de krenten en rozijnen en laat ze goed uitlekken.
Meng in de keukenmachine of in een kom met mixer: bloem, backin, nootmuskaat, zout, boter, suiker, citroenrasp, marmelade, cognac en de eieren.
Meng in een grote beslagkom de vruchten en noten door elkaar. Voeg de meel/boter massa toe en meng.
Los de sodabicarbonaat op in een eetlepel heet water en meng het erbij.
Beboter een kleine cakevorm en leg onderin beboterd bakpapier. Doe het deeg in de vorm, het zal niet echt veel rijzen.
Zet de cake in de oven, verlaag de temperatuur tot 150° C en laat de cake gaar bakken in 2½ (!) uur.
De cake is enkele weken houdbaar.
Categorie
Gebak en zoetigheden