Kip met abrikozen en amandelen

van Claar en Rolf

  • 150 gr gedroogde abrikozen
  • 2½ dl witte wijn
  • 300 gr kipfilet
  • 1 ui
  • 2 eetlepels gepelde amandelen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bouillonpoeder
  • 1 theelepel maizena
  • 2 eetlepels gesneden koriander (of peterselie)
Snijd de abrikozen doormidden en laat ze 20 minuten wellen in de wijn.
Kip in stukken snijden, zout en peper erover. Ui in ringen snijden.
Bak de amandelen in een deel van de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak in de rest van de olie de kip bruin, bak de ui twee minuten mee. Voeg toe de kurkuma, gemberpoeder, komijn, kaneel, abrikozen met weekvocht en bouillonpoeder. Laat het 10 minuten sudderen. Indien nodig: leng de maizena aan met water en bind het geheel.
Voeg de amandelen en koriander (of peterselie) toe. Lekker met couscous.
printversie

Terug naar Vlees en vis, kip en ei Terug naar het kookboekje