Courgettecarpaccio met amandelpesto

van Bart en Lineke

  • 50 g blanke amandelen
  • half bosje basilicum
  • 4 gedroogde tomaten op olie
  • olijfolie
  • zout, peper
  • 1 courgette
  • Rooster de amandelen en maal ze fijn. Hak de basilicum fijn. Hak de gedroogde tomaten fijn. Meng dit alles met voldoende olijfolie om het een smeuïge maar stevige pesto te maken. Hak het desgewenst nog fijner in een blender. Maak op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.
    Snijd de courgette heel dun en leg op elk bord een laagje courgette. Leg toefjes pesto op de courgette.
    printversie

    Terug naar courgette recepten Terug naar Salades Terug naar het kookboekje