Het kookboekje van Jan en Monique

add edit upload foto delete all
Spaghetti met Pecorino en zwarte peper
Van Paulien
Gebruik veel meer peperkorrels dan je denkt dat je aankunt. Het resultaat is echt heerlijk.
NB er is een alternatieve, minder stressvolle variant toegevoegd, het oorspronkelijke recept staat onder.

Ingredienten

ruime handvol zwarte peperkorrels
200 g Pecorino Romano
225 g verse spaghetti (walsdikte 6)
2 eieren [origineel: 20g boter]

Bereiding

Je kunt uiteraard ook prefab spaghetti gebruiken, maar dan zal het resultaat niet zo spectaculair zijn.

Verwarm borden of kommen op 100 °C.
Rooster de peperkorrels 2 minuten in een hete koekenpan, af en toe schudden. Laat de korrels afkoelen en plet ze dan grof in een vijzel. Doe de peper in een klein kommetje.
Rasp de kaas. Doe een klein deel van de kaas in een ander kommetje.

Hier splits de boel af, eerst een makkelijkere methode, dan de originele.

Klop de eieren los met de rest van de kaas.
Kook de spaghetti al dente. Haal ongeveer 100 ml kookvocht uit de pan vlak voordat je hem afgiet. Zet het vuur uit en giet de spaghetti af. Doe de spaghetti terug in de pan en meng, met het vuur uit, het eiermengsel door de spaghetti. Voeg zonodig wat van het kookvocht toe.
Serveer direct in de verwarmde borden of kommen, en strooi er aan tafel de peper en Pecoroni overheen.



[Kook de spaghetti al dente. Haal ongeveer 150 ml kookvocht uit de pan vlak voordat je hem afgiet. Giet de spaghetti af, laat hem in het vergiet.
Smelt op zacht vuur de boter in de pan waarin je de spaghetti hebt gekookt. Voeg de rest van de Pecorino (die je niet in het kommetje hebt gedaan) toe en laat de kaas smelten terwijl je voortdurend roert.
Voeg dan beetje voor beetje, nog steeds voortdurend roerend, zo veel van het kookvocht toe totdat de het mengsel een gladde, glanzende, maar niet te waterige saus is. Doe de spaghetti er dan bij en roer alles goed zodat alle spathetti bedekt is met een laagje saus.
Serveer direct in de verwarmde borden of kommen, en strooi er aan tafel de peper en Pecoroni overheen.]

Categorie

Aardappelen, pasta en rijst