Het kookboekje van Jan en Monique

add edit upload foto delete all
546
Courgettecarpaccio met amandelpesto
van Bart en Lineke

Ingredienten

50 g blanke amandelen
half bosje basilicum
4 gedroogde tomaten op olie
olijfolie
zout, peper
1 courgette

Bereiding

Rooster de amandelen en maal ze fijn. Hak de basilicum fijn. Hak de gedroogde tomaten fijn. Meng dit alles met voldoende olijfolie om het een smeuïge maar stevige pesto te maken. Hak het desgewenst nog fijner in een blender. Maak op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.
Snijd de courgette heel dun en leg op elk bord een laagje courgette. Leg toefjes pesto op de courgette.

Categorie

Courgetterecepten
Salades