Trifle

zoals we hebben leren kennen op het feest van Hendrik

voor de custard

  • 6 eidooiers
  • 60 tot 125 gram witte basterdsuiker
  • 6dl melk, net onder het kookpunt verhit

voor de syllabub

  • ¼ liter slagroom
  • 50 gram suiker
  • nootmuskaat
  • 125 dl zoete witte wijn (Beaumes de Venise)

voor de rest

  • eierkoeken, bitterkoekjes, cake, of een combinatie ervan
  • frambozenjam en eventueel vers fruit
  • zoete witte wijn
  • amandelschaafsel
Maak eerst de custard. Klop met een electrische mixer de eierdooiers en de suiker in een kom, tot het mengsel wat dik en licht van kleur is. Voeg terwijl je roert geleidelijk de hete melk toe.
Doe het mengsel over in een zware steelpan. Kook de custard op een laag vuur en roer met een houten lepel. Waneer de custard aan de lepel blijft hangen (dit kan wel een ½ uur duren) de pan meteen van het vuur nemen en koelen in bijvoorbeeld ijsblokjes. Roer nog 5 minuten tot de custard voldoende is afgekoeld. Zeef de custard om eventuele klontjes te verwijderen.
Dan de sylabub. Klop de slagroom samen met de suiker totdat hij een beetje dikker wordt. Meet de wijn in een maatbeker en rasp er wat nootmuskaat boven. Voeg onder vortdurend met de hand kloppen heel langzaam de wijn toe aan de room. Blijf kloppen tot de syllabub zo stijf is dat er bergjes blijven staan als je de garde eruit trekt. Pas op: als je doorgaat slaat hij dood, daarom kan het ook niet met een mixer, maar moet het met de hand.
En tenslotte de trifle in elkaar zetten. Neem een grote, liefst doorzichtige schaal. Maak een aantal lagen van afwisseld koek besprenkeld met zoete wijn, custard, jam, fruit. Tenslotte dek je het af met een dikke laag syllabub.
Rooster het amandelschaafsel en strooi er overheen.
printversie

Terug naar Gebak en zoetigheden Terug naar het kookboekje