Calzone

geïnspireerd door Le Quattro Stagioni op het Obrechtplein waar ze de kunst van het weglaten uitstekend beheersen

voor de gehaktsaus

  • 1 ui, knoflook
  • 250 gr gehakt
  • ½ glas rode wijn
  • oragano, peterselie,
    1 laurierblad
  • 1 blik tomaten

voor de pizza

  • 250 gr (½ pak) Witbroodmix van Koopmans
  • olijfolie
  • 1 mozzarella
  • 250 gr champignons *
  • 50 gr rucola *

Verwarm de oven voor op 50°C.
Doe de broodmix in een kom en voeg 2 el olijfolie en 150 ml lauw water toe. Kneed het goed door elkaar en blijf een paar minuten kneden tot het soepel en veerkrachtig is. Dek de kom af met een vochtige doek en laat ½ uur rijzen in de lauwe oven.

Neem een pan met dikke bodem waar een deksel op kan. Snipper de uit en fruit hem in olijfolie glazig. Snipper de knoflook en laat een minuutje meebakken. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Blus af met de rode wijn. Voeg oregano, peper, zout, peterselie en laurierblad toe. Haal de tomaten uit het blik en snijd ze in blokjes. Voeg bij het gehakt. Laat het minstens ½ uur zachtjes pruttelen.

Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Bak de champignons op hoog vuur in olijfolie mooi bruin.

Haal het deeg uit de oven en verwarm de oven verder tot 225°C. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ± 35 cm doorsnee. Snijd de mozzarella in plakjes. Leg op één helft van het deeg mozzarellaplakjes, rucola en de champignons. Vouw het deeg dicht en maak de rand goed dicht, maak er een schulprand van.

Bak de calzone in 20 minuten gaar. Warm zonodig op het laatst de gehaktsaus weer op en haal het laurierblad eruit. Serveer de calzone met gehaktsaus eroverheen

* Een heerlijke variant voor de vulling: mozzarella in plakjes, 1 ons serrano ham in stukjes en 15 g verse basilicum in grove stukken gescheurd.

Terug naar Brood en hartige taarten Terug naar het kookboekje